生产工艺
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒根据香型可分为清香型、米香型、凤香型、浓香型、酱香型、兼香型、其他香型七类。优质白酒必须有一定贮存期，真正好的酒是酱香型，酱香优雅，空杯留香持久，清醇正气。
观色
好的白酒颜色不是微黄的是绿黄的。屎黄的酒比较差。好的酒是晶莹透顶的。
品酒
先四十五度闻酒，后用舌去抿，感受酒的香甜。前三口有苦、涩、酸的味道，抿完喉咙发热，口水增多，吧唧嘴会发甜回甘，会越喝越甜。香气往鼻子上走，先苦后甜。不要去怕酒，刺鼻的白酒不要怕，不要怕那个老味。越老的酒香味不一样。是内敛的香。老味跟腐味是不一样的，腐味是比较烧焦的味道，会刺、冷，舌头有焦灼感，这种是浓香型的酒，都是用酒精勾兑的。连续舔三下，第一口很涩，第二口苦、咸，第三口就酸、甜了;口水是肝脏来的，刺激肾脏，越来越多。对身体健康有好处。它不是淡，它是物质太多。微粒子的量子爆发以后，越来越浓，微生物多，保护你的味蕾，物质丰富，酱香型的酒越喝越甜。
后韵
酱香型的酒对身体伤害比较小，过量也不行，太急也不行，都会有点伤害，但是酱香型酒是放置出来的，放五年，就像一款茶，你刚摘下来喝，口感很炸，放半天就会比较缓和。酱香型的酒形成一个酱味，酱味不是做出来的是放置出来的，要具备一定的天时独特的地理环境特殊的工艺，五年以上的存放，酒勾兑酒出来的是最好的白酒，好酒空杯可留香两到三天。
注意事项：
1、什么叫酱味?
茅台是一个地方名称，茅台酒属酱香型。酱香型白酒为酒勾兑酒，全世界唯一的一种酒。其酱味可分为酸、甜、苦、辣、涩、咸。真正好的酱香，酱香幽雅，空杯留香持久，清纯正气。经过一至七次勾兑，轮回。存放五年，在进行微调。不像浓香型的酒是工业酒精，跟酯类物质，香料，爱多少度就可以多少度。酱味并非做出来的，而是放置出来的，具备天时、独特的地理位置、独特的工艺、5年的存放。正宗的酱酒很少，需要当地的高粱才能酿制而成。
2、酱香型的酒为什么贵?
全世界只有茅台镇的白酒是最好的，唯一的、独特的酱香型酒。茅台镇有不同的土壤，朱砂，有一百多种微生物。阴阳发酵，九轮次蒸煮，八轮次发酵，七轮次高温起酒。必须当地的土壤才能发酵，一个粮食烤七次，粮食是完整的这种酒体叫做黄金酒体。附近几公里的乡镇也搞不出来这种味道，酱香型的酒就是原来茅台镇做的茅台酒，这样搞出来的酒勾兑酒，存放五年后拿出来就有可能是两万、五万。真正能喝到正宗酱酒是很难。几十元的白酒怎么喝?还写着正宗的，那分明就是工业酒精勾兑出来的，贵州茅台酒去年只有三万来吨真酒，能有多少人喝到真的。
茅台镇本地特有高粱，贵在五斤高粱出一斤的酒，独特的地理环境，五年的存放，占用资金，人工费用、还有老酒勾兑酒的成本、厂家要交38%的税，再加上厂里的管理费用，剩下的就是利润，厂家20%的利润是很正常的。这是正常渠道。上百年的沉淀，他这个都是无形的，都是看不到的很多成本。所以酱香型的白酒特别贵，实际的盈利并没有多大空间。
3、为什么有些白酒很便宜?
因为把高粱碎完以后再放酒精发酵再烤可以生产较差的酒。翻砂酒是酒精跟米糟搞完以后拿去烤，烤出来的白酒就很便宜。此类酒就称为工业酒精，工业酒精价格便宜。
4、喝酒是一种情怀。
酱香型酒的魅力是沉淀，喝酒是一种情怀，是思想的碰撞，是跟酒的对话，是生活的另外一部分，你的内心深处的东西，喝下去的酸甜苦辣，只有你自己知道，品酒就像品人生。
5、喝沉香酒的益处。
沉香酒不仅相比其他的酒好喝，还具有越喝越健康的优点，酒内含有保肝因子与100多种微生物。具有生津的效果，酶、微生物融合，酒分子和水分子的融合，是有生命力的。氧化以后的酱味保护你的味蕾，刺激微生物与肝脏融合保护肝脏。就像让你喝八十度的开水你会烫，让你喝八十度的好茶你就不会烫;酶充分和酒微生物融合，刺激肾脏再血液循环。沉香之美与茅台酒融合，调气、平衡五脏六腑，可调合阴阳。具有理气、调中、宁神、静气的功效。这是看不见的东西，只有感官感受，就像空气你能感受到，但是看不到。五脏六腑是存在的，我们看不到而已，沉香能调平衡，从挂相来看，叫做阴阳离合，阳气往上走，阴气往下拉叫做绝挂，泰挂可调和阴阳，沉香神韵酒贵在理气调中凝神静气。