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品酒流程

白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒根据香型可分为清香型、米香型、凤香型、浓香型、酱香型、兼香型、其他香型七类。优质白酒必须有一定贮存期,真正好的酒是酱香型,酱香优雅,空杯留香持久,清醇正气。
观色
好的白酒颜色不是微黄的是绿黄的。屎黄的酒比较差。好的酒是晶莹透顶的。
品酒
先四十五度闻酒,后用舌去抿,感受酒的香甜。前三口有苦、涩、酸的味道,抿完喉咙发热,口水增多,吧唧嘴会发甜回甘,会越喝越甜。香气往鼻子上走,先苦后甜。不要去怕酒,刺鼻的白酒不要怕,不要怕那个老味。越老的酒香味不一样。是内敛的香。老味跟腐味是不一样的,腐味是比较烧焦的味道,会刺、冷,舌头有焦灼感,这种是浓香型的酒,都是用酒精勾兑的。连续舔三下,第一口很涩,第二口苦、咸,第三口就酸、甜了;口水是肝脏来的,刺激肾脏,越来越多。对身体健康有好处。它不是淡,它是物质太多。微粒子的量子爆发以后,越来越浓,微生物多,保护你的味蕾,物质丰富,酱香型的酒越喝越甜。
后韵
酱香型的酒对身体伤害比较小,过量也不行,太急也不行,都会有点伤害,但是酱香型酒是放置出来的,放五年,就像一款茶,你刚摘下来喝,口感很炸,放半天就会比较缓和。酱香型的酒形成一个酱味,酱味不是做出来的是放置出来的,要具备一定的天时独特的地理环境特殊的工艺,五年以上的存放,酒勾兑酒出来的是最好的白酒,好酒空杯可留香两到三天。
 
注意事项:
1、什么叫酱味?
茅台是一个地方名称,茅台酒属酱香型。酱香型白酒为酒勾兑酒,全世界唯一的一种酒。其酱味可分为酸、甜、苦、辣、涩、咸。真正好的酱香,酱香幽雅,空杯留香持久,清纯正气。经过一至七次勾兑,轮回。存放五年,在进行微调。不像浓香型的酒是工业酒精,跟酯类物质,香料,爱多少度就可以多少度。酱味并非做出来的,而是放置出来的,具备天时、独特的地理位置、独特的工艺、5年的存放。正宗的酱酒很少,需要当地的高粱才能酿制而成。
2、酱香型的酒为什么贵?
全世界只有茅台镇的白酒是最好的,唯一的、独特的酱香型酒。茅台镇有不同的土壤,朱砂,有一百多种微生物。阴阳发酵,九轮次蒸煮,八轮次发酵,七轮次高温起酒。必须当地的土壤才能发酵,一个粮食烤七次,粮食是完整的这种酒体叫做黄金酒体。附近几公里的乡镇也搞不出来这种味道,酱香型的酒就是原来茅台镇做的茅台酒,这样搞出来的酒勾兑酒,存放五年后拿出来就有可能是两万、五万。真正能喝到正宗酱酒是很难。几十元的白酒怎么喝?还写着正宗的,那分明就是工业酒精勾兑出来的,贵州茅台酒去年只有三万来吨真酒,能有多少人喝到真的。
茅台镇本地特有高粱,贵在五斤高粱出一斤的酒,独特的地理环境,五年的存放,占用资金,人工费用、还有老酒勾兑酒的成本、厂家要交38%的税,再加上厂里的管理费用,剩下的就是利润,厂家20%的利润是很正常的。这是正常渠道。上百年的沉淀,他这个都是无形的,都是看不到的很多成本。所以酱香型的白酒特别贵,实际的盈利并没有多大空间。
 3、为什么有些白酒很便宜?
因为把高粱碎完以后再放酒精发酵再烤可以生产较差的酒。翻砂酒是酒精跟米糟搞完以后拿去烤,烤出来的白酒就很便宜。此类酒就称为工业酒精,工业酒精价格便宜。
4、喝酒是一种情怀。
酱香型酒的魅力是沉淀,喝酒是一种情怀,是思想的碰撞,是跟酒的对话,是生活的另外一部分,你的内心深处的东西,喝下去的酸甜苦辣,只有你自己知道,品酒就像品人生。
5、喝沉香酒的益处。
沉香酒不仅相比其他的酒好喝,还具有越喝越健康的优点,酒内含有保肝因子与100多种微生物。具有生津的效果,酶、微生物融合,酒分子和水分子的融合,是有生命力的。氧化以后的酱味保护你的味蕾,刺激微生物与肝脏融合保护肝脏。就像让你喝八十度的开水你会烫,让你喝八十度的好茶你就不会烫;酶充分和酒微生物融合,刺激肾脏再血液循环。沉香之美与茅台酒融合,调气、平衡五脏六腑,可调合阴阳。具有理气、调中、宁神、静气的功效。这是看不见的东西,只有感官感受,就像空气你能感受到,但是看不到。五脏六腑是存在的,我们看不到而已,沉香能调平衡,从挂相来看,叫做阴阳离合,阳气往上走,阴气往下拉叫做绝挂,泰挂可调和阴阳,沉香神韵酒贵在理气调中凝神静气。